Mijoté de poulet
Les plats mijotés sont synonymes de générosité et convivialité. Les plats de grand-mère en somme. J’aime l’idée d’un plat qui cuit doucement, longtemps… qui se prépare toute une après-midi. Car temps ne signifie pas non plus compliqué. On le prépare, et puis on le laisse travailler seul, pendant qu’on vaque à d’autres occupations. Et puis on peut aussi tricher, avec une casserole pression (cocotte minute) par exemple. En l’utilisant, on divise par 3 le temps de cuisson. Néanmoins, l’un des secrets – à mon sens – de ce genre de plats (que je tiens de mon amie Anca, merci encore pour ce précieux conseil) est de faire réduire facilement de moitié le jus de cuisson. Cela concentre les arômes et donne une consistance plus sirupeuse au jus… Bref, une dimension supplémentaire dans le plat! Le deuxième secret, si vous utilisez du poulet, est d’ajouter la chair d’un citron confit au sel. Cela ajoute également un petit quelque chose.
Pour cette recette, j’ai mélangé des influences espagnoles et orientales. Que j’ai accompagné de semoule. Un délice!
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 120 min
- Ready time : 140 min
- Niveau de difficulté: facile à moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg de viande de poulet (pilons et cuisses)
- 2 oignons
- 1 gousses d’ail
- 4 poivrons (2 jaunes et 2 rouges par exemple)
- 1 citron confit
- 2 carottes
- 2 conserves de tomates pelées entières
- eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 tranche d’un cm d’épaisseur de chorizo
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de curcuma
- sel et poivre du moulin (ou piment si préféré)
- huile d’olive
- quelques feuilles de coriandre ou de persil plat
Instructions
Préchauffez votre four à 200°. Enfournez vos poivrons. Pendant ce temps-là, colorez le poulet dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez à part. Lorsque la peau de vos poivrons est brune, retournez-les. Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons et les carottes, dorez-les dans la cocotte, avec la gousse d’ail pressée. Lorsque vos poivrons ont la peau bien cuites des 2 côtés (couleur brune/noire), enfermez-les dans un sac ou une boîte hermétique pendant une dizaine de minutes. Continuez votre préparation: égouttez les tomates et incorporez-les à la cocotte. Découpez le chorizo en petits dés et ajoutez. Laissez cuire quelques minutes. Pendant ce temps-là, ôtez les peaux des poivrons. Coupez-les en petits morceaux et versez dans la cocotte. Emincez le gingembre, ajoutez. Remettez le poulet. Versez de l’eau à niveau et le verre de vin. Epicez (cumin, paprika, curcuma). Incorporez les cubes de bouillon et la chair du citron confit. Laissez cuire une petite heure. Lorsque le poulet est bien cuit (la chair se détache facilement de l’os), réservez-le dans un autre récipient. Faites réduire le jus de cuisson à feu moyen à vif pendant une heure (ou plus si affinités). Une fois qu’il a bien réduit, goûtez-le et rectifiez son assaisonnement. Si nécessaire, salez et poivrez (ou pimentez). Parsemez de persil plat ou de coriandre.
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