La Louisiane et le Jambalaya créole – La cuisine du Sud-Est des Etats-Unis, épisode #3
Après avoir visité et profité d’Atlanta, la capitale de la Géorgie, nous sommes descendus en Louisiane. Un état très différent du reste des Etats-Unis, culturellement parlant, qui fut autrefois peuplé et dirigé par des Espagnols, des Français et même des Antillais. La Louisiane et plus particulièrement la Nouvelle-Orléans sont des territoires festifs où la musique (et plus précisément le jazz) résonne partout: dans les rues, dans les cafés, dans les parcs… Leur gastronomie, mélange d’influences diverses, fait la part belle aux fruits de mer ainsi qu’aux épices cajuns et créoles. New Iberia, petite ville au coeur de l’état, est d’ailleurs le fief de Tabasco, qui n’est pourtant pas la référence. En effet, c’est le paradis de la sauce piquante: vous en trouverez des centaines de différentes, dans chaque magasin.
Pour commencer ma visite de cet état magique, où la nature est incroyable et les maisons (anciennes plantations) font rêver, je vous propose une recette d’un des plats emblématiques de là-bas: le Jambalaya créole. Elle est issue du livre ‘Les Etats-Unis d’Amérique, une découverte culinaire’.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1/3 de tasse d’huile
- 2 oignons hachés
- 3 branches de céléri haché
- 1 poivron rouge haché
- 3 brins de thym
- 2 gousses d’ail haché
- 250 gr. de saucisse épicée (type chorizo)
- 500 gr. de tomates pelées entières
- 1/2 c. à c. de clous de girofle moulus
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 c. à c. de sel
- 6 gouttes de Tabasco
- 1 c. à c. de piment de Cayenne en poudre
- 500 gr. crevettes épluchées
- 1 tasse 1/2 de riz cru
- 3 tasses de bouillon de poulet
- facultatif – persil plat émincé
Instructions
Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons, le céléri, le poivron et le thym. Laissez revenir 8 à 10 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les morceaux de saucisses, et faites dorer. Laissez cuire 10 minutes, en grattant le fond de la poêle à la spatule. Mélangez à la poêlée de tomates, les clous de girofle, la feuille de laurier, le persil, le sel, le Tabasco, le piment et le riz. Laissez cuire en tournant pendant 3 minutes. Versez le bouillon. Bien mélanger et couvrir. Laissez cuire à feu doux, une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit à point et le liquide presque évaporé. Ajoutez les crevettes, couvez et prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Servir bien chaud. Facultatif : parsemez de persil plat.
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