Étiquette : cuisine moléculaire

Les perles d’échalote

Lors de mon dernier passage chez Kis Mad (je vous avais déjà parlé de cet admirable primeur précédemment – voir ici), je m’étais – comme...

Gelée de poivrons, tartare de jambon serrano et sa tuile

Ou ma première approche avec l’agar agar… J’ai acheté un kit de découverte sur cuisinemoleculaire.com . Ce site propose également quelques recettes. Plusieurs m’ont évidemment...