La grande cuisine, c’est sublime, mais ça prend un temps de dingue. Et quand on travaille, on n’ a parfois pas le temps de s’y mettre. Alors il ne faut pas avoir peur d’user d’astuces et d’artifices pour avoir une bonne cuisine express. Voici une recette de risotto ‘express’ qui prend, montre en main, une bonne demi-heure.

Pour la petite histoire, le risotto est un des plats les plus typiques de l’Italie (du Nord plus précisément). Le riz utilisé (Arborio ou Carnaroli) est ‘gluant’, riche en amidon.

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ready Time : 40 min
  • Ingrédients

    • 300 grammes d’Arborio ou Carnaroli
    • 100 ml de vin blanc
    • 1 belle échalotte
    • quelques brins de persil plat (ou à défaut, de ciboulette)
    • 50 grammes de parmesan râpé
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 1 cube de bouillon de poisson
    • 1 c. à s. de fumet de poisson
    • 1 demi c. à c. de paprika
    • quelques tomates cerises
    • beurre (selon vos envies)
    • 1 paquet de mélange fruits de mer (frais ou surgelés)
    • sel et poivre du moulin

    Instructions

    Chauffer dans une casserole un litre et demi d’eau, avec les cubes de bouillon et le fumet de poisson. Epicez (avec le paprika, sel et poivre) selon vos goûts. Pendant que le mélange cuit, faites revenir l’échalotte hâchée finement dans le beurre, ajoutez le riz et faites blanchir le riz (jusqu’à ce qu’il devienne un peu transparent). Mouillez-le une première fois avec le vin blanc. Une fois le vin absorbé, ajoutez petit à petit , par louche (jusqu’à niveau), le bouillon. Réitérez l’expérience jusqu’à ce que le riz devienne ‘al dente’ (une petite vingtaine de minutes). Idéalement, le riz doit être encore bien mouillé. Incorporez les tomates cerises et en dernier lieu les fruits de mer. S’ils sont surgelés, ajoutez les une dizaine de minutes avant que le riz devienne al dente. S’ils sont frais, 5 minutes feront l’affaire. Terminez en parsemant de parmesan et de persil plat cisaillé.