Risotto à la courge butternut et au chou romanesco

Et pourquoi pas cuire un risotto avec un reste de soupe plutôt qu’avec du bouillon de volaille? J’ai voulu faire le test. Surtout après le gentil paquet cadeau de Riso Gallo, envoyé par Audrey (Thiar). L’occasion pour moi d’essayer également ces produits, dont j’avais déjà beaucoup entendu parler mais jamais goûté. Très satisfaite de l’Arborio ! Qui, contrairement à beaucoup de riz à risotto devient vraiment ‘al dente’ en une petite vingtaine de minutes. Chez moi en général, ça prend au moins une demi-heure. Pas cette fois-ci!

  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Ready time: 80 min
  • Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 1 courge butternut
  • eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes ou de poulet 
  • riz arborio (à risotto)
  • 1 à 2 c. à c. de curry vert (ou plus selon le goût) (en pot ou encore mieux, maison, la recette ici)
  • optionnel: 1 pincée de sucre (si la courge butternut n’est pas assez sucrée)
  • 2 à 3 filaments de safran
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 1 pincée de paprika
  • huile d’olive
  • 1/2 chou romanesco
  • optionnel: sel et poivre du moulin
  • 100 gr. de scamorza fumée (ou un autre fromage selon votre goût)
  • 50 gr. de pecorino
  • 3 tranches de spinata piquante (ou normale selon votre goût)

Instructions

Préparation de la soupe 

Dorez l’oignon coupé grossièrement avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, pelez la courge butternut. Coupez-la en morceaux et ôtez les pépins. Incorporez aux oignons. Versez de l’eau à niveau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Mixez-le tout. Ajoutez les cubes, le paprika, le safran, le curry vert. Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, curry…). Ajoutez également encore un peu d’eau car la consistance doit être bien liquide.

Préparation du risotto

Hachez l’oignon et saisissez-le avec de l’huile d’olive dans un grand wok. Ajoutez le riz. Laissez-le cuire doucement quelques minutes: les grains doivent devenir transparent. Versez la soupe à niveau. Laissez cuire gentiment et lorsque le riz a absorbé le liquide, réitérez l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien cuit mais qu’il ait encore une belle consistance sous la dent (une petite vingtaine de minutes). A mi-cuisson, ajoutez le chou romanesco (coupé en petits morceaux). En fin de cuisson, liez le risotto avec les 2 fromages (que vous avez râpez au préalable). Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre…). Déposez les tranches de spianata sur une poêle. Cuisez deux à trois minutes à feu doux. Les tranches doivent être séchées. Coupez en morceaux et déposez directement sur l’assiette, au dressage.

 

Lire également :

Risotto japonisant

Risotto thaï, façon Tom Kha Kai

Risotto thai, façon Tom Yam Khung

Risotto à la scamorza fumée

Risotto aux pleurotes et petits pois