On parle souvent de pluma mais rarement de presa. Personnellement, je préfère cette dernière même si la pluma est un délice aussi (bien évidemment). Cette découpe, à l’avant du lomo est la pointe du filet. Son intérêt réside selon moi dans son gras infiltré, qui lui donne une texture moelleuse et fondante ainsi qu’une petite saveur de noisette incomparable. Sa couleur rouge est étonnante aussi. Vous pourriez vraiment confondre avec du boeuf. Voilà pourquoi j’ai tenté une tagliata avec, une recette très simple mais qui met si bien le produit en valeur… Un délice!

Où trouver de la presa? Parlez-en à votre boucher, en général, il peut en commander. J’en ai également vu au Delhaize.