Je suis une inconditionnelle de la cuisine indienne (tout comme la thaï), vous l’avez déjà bien compris. Vive les currys :-) Jaune, brun, rouge, vert… c’est tout simplement délicieux. Voici la recette du poulet Madras, bien épicé et tomaté. Vous pouvez, bien évidemment remplacé le poulet par le boeuf, soit en fines lamelles, soit en carbonnade, que vous laisserez mijoter bien plus longtemps.

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Ready time : 60 min
  • Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients

  • 50 gr. de copeaux de noix de coco
  • 40 grammes de noix de coco en poudre
  • 400 ml de fond de volaille
  • 400 gr. de tomates pelées en conserve
  • 4 cm de gingembre frais râpé
  • 1 c. à s. de concentré de tamarin
  • 1 kilo de poulet (blanc ou cuisses émincées)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de cumin
  • 1 c. à s. de coriandre en poudre
  • 1  c. à s. de paprika
  • 1 c. à c. de garam masala
  • 15 feuilles de curry
  • coriandre fraîche

Instructions

Mélangez les tomates, la noix de coco, le gingembre et le matarin. Mixez le tout au blender. Dans une cocotte, dorez les oignons dans de l’huile ou du beurre clarifié (idéalement du ghee). Ajoutez l’ail écrasé, le cumin, la coriandre, le paprika, le garam masala. Laissez se développer les arômes. Une fois que cela très bon, ajoutez les feuilles de curry. Cuisez le poulet à part à feu vif et incorporez le pour les 10 dernières minutes de cuisson. Si vous aimez ce qui est épicé, n’hésitez pas à rajouter du piment. Parsemez de coriandre fraîche sur l’assiette. Servez avec du riz ou des Naan.

Poulet au curry de Madras