Le chou-fleur et le chorizo sont, selon moi, deux aliments qui se marient très bien. Je vous propose donc aujourd’hui de revisiter mon velouté de chou-fleur et chips de chorizo en transformant le velouté en gelée et en le dressant comme un mille-feuille. Pour ajouter une touche d’acidité (et donc de fraicheur), j’ai confectionné un coulis de poivron jaune et tomate, assaisonné au vinaigre de Xérès. Pour ce faire, j’ai suivi les conseils de Gregory de Cook’n’Roll qui m’avait expliqué que le poivron et le Xérès formaient également une association heureuse. Il avait raison !

  • Temps de préparation : 15 min + 3 heures de repos
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ready time: 45 min + 3 heures de repos
  • Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 litre de velouté de chou-fleur (la recette ici)
  • 8 feuilles de gélatine
  • 18 chips de chorizo (la recette ici)
  • 1 poivron jaune
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive
  • persil plat émincé

Instructions pour la gelée de chou-fleur

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient contenant de l’eau pendant une dizaine de minutes. Incorporez-les dans le velouté encore chaud. Les feuilles doivent fondre. Mélangez bien. Laissez tiédir et ensuite refroidir au frigo pendant au moins 3 heures.

Instructions pour le coulis

Evidez et ôtez la peau des poivrons. Mondez les tomates. Emincez l’oignon. Coupez grossièrement le poivron et la tomate. Mettez à cuire dans une poêle pendant une bonne dizaine de minutes. Ensuite mixez le tout avec le vinaigre de Xérès dans un blender jusqu’à obtention d’un coulis homogène. Goûtez et épicez (sel et poivre).

Instructions pour le dressage

Découpez des cylindres de gelée à l’aide d’un emporte pièce. Sur l’assiette, déposez un chips de chorizo, ensuite un cylindre, ensuite un chips, un cylindre et terminez par un troisième chips. Versez le coulis autour du mille-feuille. Parsemez de persil plat émincé.

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