Cela faisait longtemps que je n’avais ni mangé ni cuisiné un curry massaman. Il fallait y remédier. En regardant la recette que j’avais publié il y a bien longtemps sur le blog, je me suis rendue compte que j’avais quelque peu modifié la recette depuis. J’ai utilisé des légumes qui me restaient dans le frigo: carottes et navet mais évidemment vous pouvez en choisir d’autres. Voilà donc une nouvelle version ! :-) Enjoy !

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Ready time: 50 min
  • niveau de difficulté: facile

Ingrédients pour la pâte de curry

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 piments séchés rouges
  • 1 piment oiseau rouge (ou plus ou moins si affinités)
  • 3 à 4 cm de galanga frais (ou gingembre à défaut)
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à c. de clou de girofle en poudre
  • 1/2  c. à c. de coriandre en poudre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 . à c. de pâte de crevette
  • jus de citron vert
  • 5 racines de coriandre

Ingrédients pour le canard au curry pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes
  • 1 gros navet ou 2 petits
  • 1 étoile badiane (anis étoilé) ou en poudre à défaut
  • 1 clou de girofle
  • 3 gousses de cardamone écrasées
  • 1 c. à c. de sucre de palme
  • 1 c. à s. de nuoc-nam (sauce poisson)
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 c. à s. de pâte de curry massaman (ou plus si affinités)
  • quelques cacahuètes non salées concassées
  • quelques feuilles de coriandre émincées
  • 200 ml de fond de veau
  • 2 c. à s. de jus de tamarin
  • quelques pommes de terre à chair ferme
  • huile d’arachide

Instructions pour la pâte de curry

Coupez tous les ingrédients en petits morceaux. Les écraser au pilon dans un mortier (ou un blender pour les plus paresseux) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.

Instructions pour le canard

Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant une petite vingtaine de minutes. Pendant ce temps, hachez l’oignon et dorez-le avec un filet d’huile d’arachide. Coupez les carottes et le navet. Ajoutez dans la casserole. Incorporez la pâte de curry, les gousses de cardamone, le clou de girofle, et l’anis étoilé. Laissez les arômes se développer pendant quelques minutes. Ensuite versez le lait de coco, le jus de tamarin et le fond de veau. Sucrez avec le sucre de palme et salez avec la sauce de poisson. Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, cuisez le magret à part. Entaillez la graisse d’un canard à l’aide d’un couteau. Quadrillez-le, sans toucher à la chair. Couvrez le côté ‘graisse’ de sel. Chauffez côté graisse. Côté chair, parsemez de poivre du moulin. La cuisson dépendra de l’épaisseur de votre canard et de votre goût. Moi je l’aime rosé, et ils étaient relativement épais donc j’ai cuit 5 minutes de chaque côté. Ensuite bien le laisser reposer une petite dizaine de minutes emballé dans de l’aluminium.

Pendant qu’il repose, incorporez les pommes de terre au curry. Laissez toujours cuire à feu doux. Ensuite coupez le magret en fines lamelles et incorporez à la casserole de curry une minute avant de servir, le feu déjà coupé. Servez dans un bol en parsemant de cacahuètes et de coriandre.