Et on continue avec les spécialités du Sud-Ouest! Succulent sur du pain: les rillettes. On peut vous raconter que c’est aussi une spécialité du Mans. Là on y prépare des rillettes de porc. Mais une chose est certaine: celles de canard ont plus de goût. Enfin bon, je le reconnais: je ne suis peut-être pas la personne la plus objective du monde. Les rillettes sont une sorte de pâté (mais selon moi, bien meilleur), de consistance un peu filandreuse. Elles sont composées de morceaux de chair et de peau, qui sont cuites à feux doux dans la graisse du canard. Ensuite on écrase le tout à la fourchette et/ou au hâchoir. Pour épicer: sel, poivre, ail et ce que vous aimez.