Je vous ai déjà parlé de Fredd404. Ami de longue date,  il a un point de vue très différent du mien de la cuisine, mais partage cette même passion. C’est un fervent défenseur de la gastronomie traditionnelle, alors que moi j’aime bousculer toujours tout. Cela nous donne aussi une belle complémentarité et nous offre de longues discussions :-) Hier soir, j’ai été manger chez lui. Il nous a cuisiné un vol-au-vent. C’était un plat que je n’aimais pas étant petite (pas fan des champignons). Un jour j’ai goûté chez lui et j’ai changé d’avis. Depuis, je mange souvent des champignons. C’est vous dire! Voici sa recette.

Ingrédients

  • 1 kg Blancs de poulet
  • 1/2 litre de fond de volaille
  • 750 ml de lait
  • 250 ml de crème fraîche
  • 750 g de champignons (au choix : bois, pleurottes, paris, …)
  • 2 échalotes
  • Porto
  • 125 g de roux blond (proportion 5 beurre / 7 farine)
  • sel et poivre du moulin

Instructions

Sautez les morceaux de poulet avec un peu de farine jusqu’à coloration voulue. Réservez.
Sautez l’échalote et les champignons (mélange pleurottes et champignons de Paris) avec un peu d’ail et de persil. Réservez.

Dégraissez la casserole. Déglacez au porto. Epicez selon vos goûts (sel et poivre). Mettez le fond et la lait à bouillir, incorporez le roux, laissez mijoter à feux doux au minimum pendant 30 minutes (le temps au roux de cuire). Filtrez pour enlever les grumeaux. Ajoutez le poulet, les champignons et l’échalote. Laissez mijoter quelques minutes. Versez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.

Ses petites astuces:

Corsez le tout avec un peu d’estragon.

Utilisation du roux:
On peut utiliser le roux chaud avec du liquide froid …
Ou alors utiliser un roux deja pret (foid) avec du liquide chaud …
(Le resultat sera identique) 
Ne pas oublier de cuire la sauce au min 30′ et de filtrer le résultat!