Il existe également des confits d’oie ou de poulet, mais en Dordogne, c’est le canard qu’on mange. Un canard gras, le même qui produit le foie-gras ou le magret de canard. Ici aussi, les cuisses ou les manchons sont confits après une longue cuisson dans la graisse de canard… Vous l’aurez compris, pas le plus diététique des mets, mais le goût et le fondant contre-balance le tout! On le trouve le plus souvent en bocal ou en boîte de conserve, immergé dans de la graisse de l’oiseau. Pour le cuire: bien le saisir côté peau, cela lui donnera du croquant. Se marie excessivement bien avec les légumes verts: haricots, petits pois, épinards.. avec les salades aussi. Un régal ! :-)