Terrine de foie gras de canard

Mon beau-père prépare régulièrement sa terrine de foie gras. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, c’est très facile. Le plus difficile est l’attente, avant la dégustation :-) Je vous transmets sa recette, un vrai régal !

  • Temps de préparation : 20 min – 3 jours de repos
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Ready time: 3 jours
  • niveau de difficulté: moyen

Ingrédients

  • 1 foie gras cru
  • Sauternes (5 c. à s. par kg)
  • 1 pincée de noix de muscade (ou 4 épices)
  • sel et poivre du moulin (15 gr. de sel et 4 gr. de poivre par kg)

Instructions

Préparation

Dénervez le foie (c’est l’expression ‘pro’ mais en fait c’est les veines qu’on retire) minutieusement. Pou ce faire, séparez les lobes, creusez les ramifications à l’aide du dos d’une cuillère à café et retirez les veines. Réitérez l’opération avec toutes les veines. Etalez les lobes sur un plat et saupoudrez d’épices (sel, poivre, noix de muscade). Arrosez de Sauternes. Ensuite, couvez le tout et mettez au frais pendant 24 heures.

Repérez les deux lobes: prenez le moins beau des 2, insérez-le en bas dans une terrine. Continuez à garnir la terrine avec les morceaux et terminez en couvrant avec le plus beau lobe. Ne pas hésitez à bien ‘presser’ le foie pour chasser l’air entre les morceaux. Votre terrine est prête à cuire.

Cuisson

Préchauffez votre four à 120°. Insérez votre terrine dans un plat plus grand, rempli d’eau bouillante jusqu’à 1 cm en dessous du bord de votre terrine. Cuisez-la sans le couvercle. Piquez une sonde au coeur du foie. Une fois que la température atteint 50°, vous y êtes! Un autre indice: lorsqu’une couche de graisse fondue remonte en hauteur: vous y êtes également.

Laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ensuite 2 jours au frigo. Les arômes de votre foie gras sont développés et vous pouvez le déguster!