Après les Saltimbocca, je vous propose une nouvelle recette italienne, un peu dans le même esprit. J’y ai incorporé du Tallegio, un fromage originaire de la région Lombardie, élaboré à la base de lait de vache. Sa croûte est sableuse (on peut la manger mais la consistance peut déranger), sa pâte est molle et crémeuse. En s’affinant, il perd de sa douceur et offre une belle puissance aromatique et odorante. Un délice! Dans ma recette, j’ai également mis des tranches de prosciutto (et oui il m’en restait des Saltimbocca préparées la veille). Je trouve personnellement qu’elles n’apportaient pas grand chose. Je vous propose donc la recette sans ces dernières.

  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Ready time : 20 min
  • Niveau de difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 escalopes de veau (fines)
  • 15 petites feuilles de basilic (ou 10 grandes)
  • 100 gr. de tallegio
  • beurre
  • 100 ml de fond de veau (ou 1 c. à c. de fond de veau déshydraté à défaut)
  • 100 ml de vin blanc
  • quelques tomates cerises
  • sel et poivre du moulin

Instructions 

Etalez les escalopes de veau. Salez et poivrez-les. Disposez un morceau de tallegio dessus, ainsi qu’une feuille de basilic. Roulez les escalopes. Chauffez une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Incorporez les tomates cerises. Sautez-les à peine 2 à 3 minutes de chaque côté (elles ne doivent pas cuire trop longtemps sinon elles seront raides). Ajoutez le fond de veau et le vin blanc. Laissez cuire encore quelques minutes afin que l’alcool dans le vin s’évapore et que le fond réduise. Disposez les escalopes dans une assiette et nappez de sauce et de tomates cerises.

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