N’ayant pas de couteau aiguisé (aiguiser un couteau convenablement ne fait pas partie de mes aptitudes, par manque de matériel et de savoir-faire), lever des filets de daurade ne fut point chose aisée. Après quelques chipotages, j’ai un peu charcuté la chair du poisson, mais j’ai tout de même réussi! Victoire! Mais je m’égare… Pour accompagner ce poisson, j’ai confectionné un jus de crevette, que j’ai laissé réduire. Un peu long, mais simple comme bonjour. C’est une sauce qui peut accompagner la plupart de vos préparations ‘de la mer’.
Ingrédients
- 1 dorade
- beurre
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 150 grammes de crevettes crues (non décortiquées, avec tête etc.)
- 500 ml d’eau
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- poivre
Instructions
Dans une cocotte, mélangez l’eau, le vin blanc, l’échalote coupée en deux et les crevettes. Laissez mijoter pendant une bonne demi-heure. Une fois le jus bien coloré et goûteux, filtre le tout au chinois et pressez énergiquement les crevettes afin de lui extraire tout son liquide. Remettez le jus dans la cocotte, laissez réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Poivrez à la dernière minute.
Salez et poivrez vos filets de daurade. Beurrez généreusement votre poêle. Colorez une minute de chaque côté.
