L’idée m’est venue naturellement: pourquoi ne pas remplacer le basilic par des épinards dans un pesto ? Le goût sera plus doux et le plat plus équilibré (car plus de légumes, crus de plus est! ). J’ai veillé également à ne pas mettre trop d’huile, pour des raisons gustatives et diététiques. J’ai accompagné ce pesto d’un filet de poisson, des pommes de terre cuites vapeur et des tomates cerises confites au four, durant 3 heures à 85°. Un délice, sain et léger! Que demander de plus?

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Ready time : 40 min
  • Niveau de difficulté: facile

Ingrédients pour le pesto aux épinards

  • 120 gr. d’épinards frais
  • 40 gr. de pignons de pins
  • 40 gr. de pecorino râpé
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron pressé

Instructions

Ôtez les queues des épinards. Rincez-les à l’eau claire. Ensuite, mélangez tous les ingrédients dans un blender et mixez-le tout. Goûtez et rectifiez.

Ingrédients pour l’accompagnement (4 personnes)

  • 4 filets d’aiglefin
  • 12 pommes de terre grenaille
  • quelques tomates cerises confites (voir la recette ici)
  • 400 gr. d’épinards frais
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c. à s. de pesto aux épinards

Instructions

Cuisez les pommes de terre à la vapeur (ou dans un grand volume d’eau salée). Pendant ce temps, ôtez les queues des épinards. Rincez-les à l’eau claire. Faites-les cuire à feu doux. Ils vont rendre pas mal d’eau. Ensuite ils sécheront petit à petit. Une fois qu’ils sont cuits et secs, ajoutez le pesto aux épinards. Goûtez et si nécessaire, salez et poivrez.

Terminez par le poisson: nappez les filets d’aiglefin de pesto aux épinards. Faites cuire au four (avec vapeur pour moi) durant quelques minutes à 120°. Vous pouvez dresser l’assiette en ajoutant les tomates confites.