sushis

Bonjour à tous…

vous avez certainement dû remarquer mon absence prolongée sur le blog. J’étais partie en vacances au Japon… 3 semaines de pur bonheur zen à la découverte d’une culture tellement riche et différente de la nôtre. Un voyage ultra dépaysant où j’ai (comme vous pouvez bien l’imaginer) mangé des mets variés les plus délicieux les uns que les autres. Je vous ferai donc part de mes découvertes culinaires dans mes prochains posts. Je tenterai quelques essais également.

A très vite !

Soupe de navets aux shiitake

Merci à Lucie pour cette délicieuse soupe, épaisse, onctueuse et légère à la fois!

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Ready Time : 40 min
• niveau de difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 beaux navets
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 verre d’eau de cuisson des navets (ou de l’eau à défaut)
• quelques gros shiitake
• poivre du moulin
• fleur de sel

Instructions

Pelez les navets et les couper en cube. Les cuire à la vapeur avec les échalotes et la gousse d’ail. Une fois que tout est cuit, mixer le tout avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Incorporez le bouillon de légumes et l’eau. Assaissonnez (sel, poivre). Goûtez et rectifiez si nécessaire. Coupez dans le sens de la longueur les shiitake. Les saisir à l’huile d’olive. Ajoutez directement dans l’assiette, pendant le dressage. Versez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel pour la décoration.

Feuilles de curry

Fredd et Coraline m’ont ramené des feuilles de curry séchées du Sri Lanka. Je ne connaissais pas du tout. Etant une fan inconditionnelle de curry (mais ça vous commencez à vous en douter), j’ai tout de suite testé ces feuilles dans diverses recettes. Le résultat est épatant! Je me suis dit que cela méritait un post et des explications!

Les feuilles de curry sont des feuilles d’arbre appelé le Kaloupilé, originaire d’Asie tropicale. L’arbre pousse très facilement (il se produit par rejet) et fleurit toute l’année. Ces feuilles sont très parfumées: entre poivre, moutarde et forcément curry. Elles sont utilisées dans plein de recettes indiennes, comme réhausseur de goût. Certains, une fois séchée, la réduisent en poudre et l’incorporent dans leur mélange à épices (curcuma, curry…). On lui prête également de nombreux bienfaits thérapeutiques : elles améliorent la digestion, baissent la tension…

Moi j’en mets une petite dizaine dans une grande casserole de sauce (tomatée par exemple), accompagnées d’autres épices indiennes.

Voici 2 recettes :

Curry à ma façon 

Poulet madras

On en trouve sur le net (http://www.le-comptoir-des-saveurs.com/ ou http://www.lacuisinedesepices.fr/) et – forcément – en Inde et au Sri Lanka.

Vous pouvez en cultiver en pot, chez vous ou dans votre jardin, mais prenez garde: le Kaloupilé ne réagit pas bien au froid et encore moins au gel.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Ready Time : 60 min
• niveau de difficulté: facile

Ingrédients

• 600 gr. de haché de boeuf
• 2 oignons rouges
• 150 grammes de cheddar râpé
• huile d’olive
• 2 poivrons jaunes (ou rouges ou verts)
• 1 boîte d’haricots blancs sauce tomate (Heinz, c’est les meilleurs selon moi)
• 400 gr. de tomates pelées concassées
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de sucre
• piment (selon votre goût)
• oignons jeunes
• 1 cube de bouillon de boeuf
• sel et poivre du moulin

Instructions

Dorez les oignons hachés et l’ail avec de l’huile d’olive. Pelez la peau des poivrons, coupez-les en fines lanières et ajoutez-les. Incorporez la viande. Une fois que la viande est cuite, versez les tomates et haricots blancs avec le cube de bouillon. Epicez (paprika, cumin, sucre, sel et poivre). Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Dressez dans un plat allant au four : une couche de sauce, parsemez très légèrement de fromage et ajoutez ci et là un peu de crème fraiche épaisse. Nappez avec les tortillas. Réitérez jusqu’à hauteur du plat. Finissez avec une belle couche de cheddar. Enfournez 10 minutes à 200 degré et terminez avec 5 minutes sous le grill.

cheesecake

L’hédoniste du nouveau monde, épisode 4.

Voici pour les fêtes de Pâques, de la Pass-Over juive et du solstice de printemps un grand classique de la cuisine new yorkaise : le pur et véritable, l’unique, l’original Cheese Cake.

Créé selon certains par un nommé Holzberger, d’ascendance clairement germanique, le vrai New York Style Cheesecake est d’une finesse exquise. Sa texture onctueuse et délicatement crémée est un enchantement pour le palais ; il ne doit pas être trop sucré et grâce à sa légèreté, il constitue un entremets idéal. La recette présentée ici est rare et précieuse autant qu’authentiquement originale ; il y a eu de nombreuses variations postérieures qui utilisent des croûtes diverses ou des sirops d’accompagnement mais qui finalement n’apportent absolument rien à ce simple délice naturel.

Cette recette doit être suivie avec rigueur et précision : elle vous séduira et vous enchantera par sa simplicité et sa constance.  Enjoy !!!

Ingrédients:

• 500 grammes de cottage cheese
• 500 grammes de cream cheese (Philadelphia)
• 200 grammes de sucre fin cristallisé
• 4 oeufs, battus légèrement
• Le jus d’un demi citron
• 1 cuiller à thé d’extrait de vanille Bourbon
• 3 cuillers à soupe de maïzena
• 3 cuillers à soupe de farine pour pâtisserie
• 125 grammes de beurre fondu
• 1 demi litre de crème sûre épaisse

Instructions:

Pressez le cottage cheese au travers d’une passoire.  Dans le grand bol d’un mixeur, faites tourner doucement le cottage cheese et le Philadelphia cream cheese à vitesse moyenne pendant 45 minutes environ jusqu’à obtention d’une texture très crémeuse ; ajoutez le sucre au fur et à mesure pendant le mixage.

Réduisez de moitié la vitesse du mixeur ; ajoutez les œufs légèrement battus et mixez pour 40 à 45 minutes.  Ajoutez alors le jus de citron, la vanille et le beurre fondu et mixez encore jusqu’à parfaite homogénéité.

Préchauffez le four à 180 degrés C.

Réduisez la vitesse du mixeur à la vitesse la plus basse possible ; ajoutez la farine, la maïzena et la crème sûre et mélangez bien le tout pendant 10 minutes.

Versez l’appareil ainsi obtenu dans un moule à gâteau à ressort d’environ 25 cm de diamètre, préalablement beurré.

Enfournez pour une heure à 180 degrés ; ensuite éteignez le four mais laissez le cake à l’intérieur du four SANS OUVRIR LA PORTE pendant deux bonnes heures.

Il est important de n’ouvrir la porte du four à aucun moment pendant ces trois dernières heures, afin d’éviter que le gâteau ne se fende complètement !

On ne doit pas mixer à l’excès, mais les périodes indiquées doivent être respectées. Il n’y a pas de croûte à ce gâteau et il n’en faut absolument pas, selon Holzberger.

Vous pouvez parfumer cette recette avec de l’Amaretto ou du Grand Marnier si vous le souhaitez vraiment, mais je vous conseille de le faire nature la première fois ; ensuite c’est à vous de décider.  Il en va de même des coulis et sirops d’accompagnement.

Bon appétit !!!

Tacos revisités à la thaïlandaise

Rappelez-vous: j’avais préparé il y a quelques temps (près d’un an en fait, comme le temps passe vite!) des tacos revisités, à l’italienne (cliquez ici pour la recette). Cela m’avait donné l’idée et l’envie d’en préparer une variante thaïlandaise. Voilà chose faite ! Mes invités ont trouvé ça délicieux… Le seul bémol: ce n’est pas ultra évident à manger car on a tendance à en renverser lorsqu’on mord dedans. Armez-vous de serviettes donc!

• Temps de cuisson : 10 min
• Temps de préparation: 25 min
• Ready time : 35 min
• Niveau de difficulté: facile

Coupez le poulet en petits dés. Sautez-le dans une poêle. Une fois qu’il est cuit, versez le lait de coco et épicez avec le curry. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Emincez les oignons jeunes, la laitue, la coriandre, la menthe et le piment (si vous les voulez épicés). Dressez sur le taco en déposant d’abord la laitue et les pousses de soja, ensuite le poulet avec le lait de coco. Parsemez d’oignons jeunes, coriandre et menthe fraiche. Et enfin terminez par un filet de sauce pour nem et de piment frais si désiré.

Pain pita, agneau épicé, houmous et sauce au yaourt et à la menthe fraîche

Je vous propose aujourd’hui un ‘sandwich’ amélioré, chaud, carrément fin et gourmand. En plus, l’agneau est de saison.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 6 min
• Ready time : 36 min
• Niveau de difficulté: facile

Red, White & Blue Burger

Comme au Hard Rock Café! Ogilivy m’a gentiment convié à une dégustation de tous les ‘legendary burgers’. A la fin de la soirée, nous avons dû élire notre préféré. Je n’ai pas hésité longuement, lorsqu’on sait que j’adoooore la sauce ‘hot buffalo wings’ (lire les raisons ici). Quoi qu’il en soit, ce fut une soirée très agréable (et gourmande) durant laquelle j’ai appris pas mal de petites infos utiles concernant les burgers du Hard Rock Café. Saviez-vous que le pain à burger, le bun, était préparé à base de pomme de terre? Je vais tenter de le réaliser très prochainement. A part cela, je n’étais pas mécontente de mon essai: une viande épicée, des oignons frits, une sauce au bleu et de la sauce hot buffalo wings…. tout ce que j’aime

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Ready time : 40 min
• Niveau de difficulté: facile

Linguine et gésiers de canard confit

Voici une vraie recette de fond de placard mais que je trouve particulièrement équilibrée au niveau des saveurs. Les linguine aux truffes traînaient depuis bien longtemps mais je n’avais jamais trouvé l’occasion. Le mariage avec le côté fondant des gésiers confits fonctionne à merveille. Pour apporter une pointe d’acidité j’ai ajouté des câpres au sel, un filet de citron et de vinaigre de vin jaune. Mais le véritable point fort de la recette: sa rapidité! En effet, 20 minutes montre en main! Allez, zou !

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Ready time : 35 min
• Niveau de difficulté: facile

Carbonnades végétariennes

Je me suis inscrite il y a quelques temps dans un club de cuisine végétarien. Vous l’avez déjà bien remarqué, je suis tout sauf végétarienne. J’ai malgré tout pris l’habitude depuis quelques temps de manger moins de viande, mais mieux. Je trouve aussi que cuisiner de temps à autre de la cuisine végétarienne stimule la (du moins la mienne) créativité. En plus, les participants sont tous très sympas. Cette semaine, c’est moi qui dois cuisiner le plat. L’idée me tentait: des carbonnades végétariennes. C’est un fait certain: il ne s’agit pas de véritables carbonnades… préparées normalement à base de boeuf, dont la sauce goûte (car a cuit pendant plusieurs heures) avec le boeuf. J’ai néanmoins essayé de m’en rapprocher le plus possible en corsant un maximum le bouillon de légumes. Le premier essai était trop sucré (enfin moi j’adore le sucré salé mais bon, ça faisait moins carbonnade pour le coup), voici la recette adaptée.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 60 min
• Ready time : 70 min
• Niveau de difficulté: facile