Mon ami Ben m’a ramené de son dernier voyage en France un roquefort phénoménal. Ce fromage persillé, préparé à base de lait cru de brebis doit son goût fort et puissant à de la moisissure, ensemencée par un champignon: le pencicllium roqueforti. Cette force se marie selon moi parfaitement avec la douceur sucrée du petit pois. J’ai également mis des coeurs d’artichaut et de la menthe émincée pour apporter un peu de fraicheur.

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Ready time : 30 min
  • Niveau de difficulté: facile

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 gr. de conchiglie
  • 1 oignon
  • 200 gr. de petits pois
  • 50 gr. de roquefort
  • 200 ml. de crème fraiche liquide
  • quelques feuilles de menthe fraiche émincée
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 2 c. à s. de vinaigre de noix
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Instructions

Faites chauffer la moitié des petits pois dans 200 ml d’eau salée. Portez à ébullition pendant quelques minutes. Ensuite, mixez le tout jusqu’à obtention d’un coulis. Réservez. Emincez l’oignon et dorez-le dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le reste des petits pois et les coeurs d’artichaut émincés. Cuisez pendant quelques minutes et puis incorporez le roquefort, la crème fraiche et le vinaigre. Salez, poivrez. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Salez, poivrez. Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Instructions pour le dressage

Mettez les pâtes dans un plat. Ajoutez une première couche généreuse de coulis de petits pois (les 3/4 de la préparation). Ensuite, nappez de sauce au roquefort. Dessinez quelques points de coulis de petits pois. Parsemez de menthe émincée. Vous pouvez également mélanger le coulis avec la sauce mais le résultat sera un peu moins esthétique…