Catégorie : Coups de coeur

Cuire la betterave en croute de sel

Après de multiples essais (avec blanc d’oeuf, farine, thym, à 120°, 130°, 160°…) et ratés (trop salée, trop dure, trop molle…) : j’ai réussi !!!...

Crumble de betteraves aux harengs marinés et pistaches grillées

J’adore la betterave : crue, cuite (d’ailleurs, j’ai réussi ma cuisson en croute de sel, je la publierai bientôt), en salade… C’est un légume que...

Douceur de topinambours au lait de riz…

Il me restait du lait de riz, dans lequel j’avais fait infuser un peu d’ail, du lard colonnata, sel et poivre (pendant une trentaine de...

Tartare de Saint-Pierre au gingembre, figues fraîches et baies roses…

Le Saint-Pierre est un poisson étonnant. Son aspect l’est également, avec une tache sur ses deux côtés. La légende dit que c’est l’empreinte de l’apôtre...

Croustillants de poireaux au roquefort, façon nem

Je m’en étais déjà rendue compte grâce à mon gratin au jambon (check lien), le poireau et le roquefort est un mariage heureux et puissant!...

Soupe aux poivrons rouges, tomates et poires…

OK, j’avoue, cette fois-ci, je n’ai pas eu cette idée originale toute seule… J’ai vu l’association de ces ingrédients sur une petite brique de soupe...

Pomme patte de loup…

J’ai découvert cette variété de pommes chez mon beau-père (et oui, encore lui). Les pommes ‘patte de loup’ datent du Moyen-Age et doivent leur son...

Salade d’épinards en sauce miso au sésame…

Un petit accompagnement japonais très frais et très sain !  Merci au livre Japan Bar de Larousse pour la recette, qui utilisait des haricots (qui...

Doritos & cheddar gratiné, salsa maison…

Un petit apéro bien sympathique, réalisé en un temps record et qui apporte un peu de soleil et de chaleur en plein hiver. Temps de...

Carpaccio de betterave, vinaigrette à la mangue…

Tout d’abord, j’aimerais remercier la gentillesse et la bonté de mon beau-père, qui est une de mes plus grandes influences au niveau de la cuisine...