Mon amoureux avait une folle envie de cannellonis et de poisson. Qu’à cela ne tienne, mixons les deux! J’ai donc préparé une farce à base de cabillaud écrasé, épinards, et autres épices. Tandis que pour la sauce, je me suis basée sur celle que je prépare d’habitude avec le cabillaud accompagné de crevettes grises (voir recette antérieure), en ajoutant du pecorino.

  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ready Time : 70 min
  • Difficulté : moyen / avancé

Ingrédients

  • 1 échalotte
  • 4 filets de cabillaud
  • huile d’olive
  • 50 grammes de pecorino
  • 20 grammes de parmesan
  • 20 grammes d’emmenthal
  • 15 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème fraîche
  • quelques petites tomates cerises
  • une cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
  • sel et poivre du moulin
  • 1 filet de jus de citron
  • noix de muscade
  • 3 c. à s. de philadelphia
  • 300 grammes d’épinards hâchés
  • mozarrella

Instructions

Pour la farce : écrasez le cabillaud de sorte à le hâcher. Mélangez-le aux épinards. Versez un filet de crème fraîche et de jus de citron. Epicez (noix de muscade, sel et poivre). Parsemez d’un peu de parmesan. Incorporez le philadelphia. Mélangez bien. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement.

Remplissez à l’aide d’une poche à douille les cannellonis. Disposez-les dans un plat. Ils ne doivent pas se toucher.

Pour la sauce : orez les échalottes hâchées finement dans de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez le parmesan, l’emmenthal, la crème fraîche et le fumet. Goûtez et assaisonnez. Laissez cuire une petite dizaine de minutes et ajoutez les tomates cerises en dernière minute.

Versez généreusement la sauce sur les cannellonis. Parsemez de mozarella.

Enfournez une trentaine de minutes d’abord à 180° (15 minutes), ensuite à 200°.

Cannellonis au poisson et épinards, crème de pecorino