Brouillade à la truffe

N’étant pas une spécialiste en la matière, je vais me permettre de citer et expliquer la recette de la brouillade à la truffe de Joël Robuchon. Selon lui, il ne s’agit pas d’une omelette ou de simples oeufs brouillés mais bien d’une crème d’oeuf un peu épaisse et onctueuse. On ne doit donc pas sentir la consistance de l’oeuf cuit.