Boulets liégeois sauce lapin

Bon, OK, la photo n’est pas la plus appétissante du monde… Mais photographier une boulette en sauce est une tâche très difficile. Il n’empêche: ces boulets sont délicieux. Pour preuve: une végétarienne en a mangé et m’a demandé la recette.

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Ready time : 1h30 min
  • Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients pour les boulets

  • 1 kilo de haché porc/veau
  • 1 oignon
  • 4 tranches de pain de mie (sans la croûte)
  • 3 à 4. c. à s. de lait
  • 1 à 2 c. à s. de persil plat
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce

  • 1 oignon
  • beurre (pour cuisson)
  • 3 à 4 c. à s. de sirop de liège
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 feuilles de laurier
  • 1/2 verre de Chimay bleue
  • 1 verre d’eau
  • 1 verre de jus ou fond de veau
  • sel et poivre du moulin

Instructions 

Hachez le premier oignon et le persil plat. Coupez le pain et plus petits morceaux possibles, arrosez-le de lait. Dans un récipient, mélangez la viande, l’oignon haché, le pain ‘mouillé’ au lait, le persil plat et l’oeuf. Salez, poivrez. Formez de beaux boulets. Ciselez le deuxième oignon et faites le suer dans du beurre dans une cocotte (ou sauteuse). Ajoutez les boulets, faites les revenir de chaque côté. Une fois qu’ils sont cuits, réservez. Toujours dans la même cocotte faites un roux avec la farine et un peu de beurre. Ajoutez la Chimay, le jus de veau, le laurier, le romarin et le thym et le sirop de Liège. Mélangez bien et laissez cuire pendant trente minutes. Une fois que la sauce a une belle consistance et a réduit. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ensuite, ajoutez les boulets et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d’heure.