Choses promises, choses dûes: voici la recette (apprise à Bangkok, merci Angsana) de la pâte de curry rouge. Je n’ai qu’à goûter une cuillère de ce plat pour me remémorer mes vacances… Un double plaisir donc!

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Ready time : 40 min
  • Niveau de difficulté: facile (la chose compliqué est de trouver les ingrédients)

Ingrédients

  • 3 cm de galanga
  • 1 petite échalote
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 3 feuilles de combava
  • quelques racines de coriandre (et les feuilles qui vont avec)
  • 2 cuillères à café de sucre de palme (cassonade beige fera l’affaire)
  • graines de coriandre
  • 3 à 4 piments séchés
  • le jus d’un citron vert
  • quelques zestes de citron vert
  • 1 c. à c. de pâte de crevette
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à c. de sauce de poisson
  • 400 gr. de boeuf (contre-filet par exemple)
  • 200 ml. bouillon de boeuf
  • cacahuètes grillées
  • tomates cerises
  • 1 poivron
  • oignon jeune

Instructions

Trempez les piments dans l’eau pendant une dizaine de minutes. Epluchez le galanga, coupez le en touts petits morceaux. Faites pareil pour la citronnelle, l’ail et l’échalote et les racines de coriandre (mais vous ne devez pas éplucher ces dernières). Chauffez les graines de coriandre à sec. Dans un pilon, écrasez les graines de coriandre, le galanga, la citronnelle, l’ail, les racines de coriandre et l’échalote (vous verrez ça commence déjà à sentir bien bon). Coupez les piments humidifiés et continuez à écraser au pilon (prenez garde à vos yeux, il ne faudrait qu’ils soient éclaboussés par un petit bout de piment). Une fois que tout est bien écrasé, vous pouvez terminer le tout au blender, en incorporant la pâte de crevette, les zestes de citron vert et un peu d’eau (idéalement celle qui a trempé les piments).  Voilà votre pâte de curry rouge fraîche et maison est prête !

Chauffez cette pâte au wok dans un peu d’huile de tournesol (personnellement, j’ajoute quelques goutes d’huile de sésame avec). Laissez les parfums se dégager. Coupez les poivrons en fines lamelles et incorporez dans le wok avec les tomates cerises. Versez le bouillon de boeuf et le lait de coco, le sucre et la sauce de poisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Saisissez le boeuf à part. Coupez le en fines lamelles. Vous pouvez servir dans un bol : d’abord le lait de coco au curry rouge, ensuite le boeuf, ensuite les feuilles de coriandre, quelques rondelles d’oignon jeune et quelques cacahuètes grillées concassées.

Filet de boeuf, curry rouge et lait de coco.