ribs en cuisson lente

L’hédoniste du nouveau monde, épisode 4.

Ce grand classique de la cuisine populaire américaine mérite une découverte particulière de nos amis européens ! Et tout d’abord il faut lever les malentendus : barbecue aux states n’a pas la même signification qu’en Europe où il signifie : cuisson au gril (de jardin généralement).

Aux states, le barbecue est une cuisson ultra-lente – au gril, au four ou en cocotte – de viandes diverses (côtes de porc, de bœuf ou morceaux de poulet), servies arrosées de la sauce bouteille style Heinz ou Campbell… A éviter de préférence… Nous vous livrerons ici une recette savoureuse maison faite à partir d’ingrédients de base courants.

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 8 à 9 h
  • Ready time : 9 h
  • Niveau de difficulté: moyen

Ingrédients pour les ribs

  • 2 kgs de côtes levées ou plates côtes ou travers de porc
  • 2 citrons coupés en deux
  • 75 g de sucre brun ou cassonade 
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre moulu
  • 2 cuillers à soupe d’arôme fumé liquide
  • 3 gousses d’ail finement ciselé
  • 1 oignon moyen émincé
  • 120 ml de coca-cola
  • ½ L de sauce barbecue

Ingrédients pour la sauce barbecue 

  • 1 c. à s. d’huile de tournesol ou de maïs
  • 1 petit oignon émincé
  • 250 ml de sauce tomate
  • 3 c. à s.de moutarde de Dijon
  • 60 ml de jus de citron pressé
  • 60 g de cassonade
  • 2 c. à s. de sauce anglaise Worcestershire
  • 1 c. à s. de Tabasco ou 2 c. à s. de Louisiana Hot Sauce
  • ½  c. à c. de Allspice
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 75 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre moulu
  • 3 c. à s. de bourbon ou whisky écossais (facultatif mais tout à fait adéquat)

Instructions pour les ribs

Pressez les demi-citrons et arrosez le jus sur la viande.

Combinez le sucre brun, sel et poivre, l’ail et le liquide fumé dans un bol et mélangez bien le tout. Répartissez bien sur la viande des deux côtés.  Tranchez les travers en morceaux de 10 cm environ.  Beurrez ou huilez légèrement la cocotte ou le faitout et placez-y les morceaux de porc avec l’oignon émincé par-dessus.  Versez le coca-cola sur le tout. Couvrez.

  • Cuisson au four : 8 à 9 heures à 120 degrés
  • En mijoteuse : 9 heures à basse température.

Instructions pour la sauce barbecue

Mettez l’huile à chauffer à feu moyen dans une casserole ; ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce tomate, la moutarde, le jus de citron, la sauce anglaise, le sucre brun (cassonade), le gingembre, l’épice Allspice, sel et poivre et bourbon (ou whisky) selon besoin ; mélangez bien. Portez à ébullition, ensuite réduisez le feu et laissez mijoter lentement, sans couvrir jusque la sauce devienne épaisse – 5 à 10 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir. Vous aurez environ ½ L de sauce.

 Finalisation

Lorsque la cuisson des côtes de porc est terminée, versez par-dessus la sauce barbecue. Mettez à four vif ou sur le gril pendant 10 à 15 minutes.

Servez aussitôt avec des tranches de baguette grillée ou des pommes frites.

 

Bon appétit…

Vous vous lécherez les doigts et pourlécherez les babines…